2009年4月21日

桃園南崁---尊爵天際飯店 翼日本料理

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桃園的尊爵天際飯店約在2008年8月左右在南崁開幕,走的路線跟桃園尊爵飯店本館走的路線不太相同,房間形式以商務為主,整體的質感又更高級一些,當時跟Cindy有去到大廳繞繞,那時飯店內的餐廳大多未開始營業,其中的"翼"日本料理頗令人期待~

上周由對日本料理十分執著的吉米熊去探路,據說品質很不賴~一個悶熱的雨天夜晚,Jowei自個兒一個人跑去探路去了~





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這次Jowei還是選擇了喜愛的板前位置,這樣大氣的長桌,由Jowei一人獨占喔~

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折成日本料理師傅服飾的餐巾,莊嚴整齊地平放著~

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趁著板前師傅準備料理的同時,Jowei回頭望向主要用餐區,那"墨"在牆上的,應該是一對強而有力的翅膀吧~

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醃薑片與蘿蔔絲~

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漬蘿蔔,這裡的漬蘿蔔口感偏軟,酸甜適中,Jowei認為厚了一些些~

6.1

現磨山葵,這當然是我們台灣阿里山的好貨,有現磨山葵獨有的香甜,也挺嗆的,板前師傅說他有秘訣(秘)~~

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真鯛,第一道上場的是真鯛魚,佐以茗荷、紅膠(念成ㄌㄧㄠˇ,師傅說這是日本音直翻成中文念法)及辣蘿蔔泥~真鯛部分師傅有稍稍的川燙過,口感上不像一般吃到Q脆的口感,而是比較偏軟,食材很新鮮~

8.1

附上水果醋以供沾取,這水果醋是Jowei吃過的水果醋中算清淡的,不太鹹,師傅訴求清淡的味道以保持食材的原味~

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這就是紅膠(ㄌㄧㄠˇ),吃起來口感像苜蓿芽,卻有辣辣的味道,師傅說這跟芥末的作用一樣都是用來提味用的~

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無花果沙拉,這是一道五顏六色的蔬食料理,裡面有腰果、玉米、柳橙、還有好幾樣生菜,最特殊的就是當中的"生"無花果~

10.0

附上和風醬,醬汁的味道有一些芝麻的香味,搭著生菜吃很清爽~

10.6

這是Jowei第一次吃到"生"無花果,一般都是吃到已經乾燥過的無花果,這生的無花果味道極為高雅,口感有點像水蜜桃,沒有誇張的甜,伴有淡淡的清香,板前師傅特地拿出一顆無花果讓Jowei瞧瞧,還特地對半切開給Jowei開眼界~這是台灣種的無花果,皮很薄,是一種水果,真的很特別~

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水針,師傅沒有去皮,用火微炙過,魚皮香氣四溢,肉質緊實的水針魚帶點微微焦香,不用沾芥末就很有味道~

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紅魽肚,這是野生手釣的紅魽,除了紅魽原本緊實的口感之外,還添了肚肉獨特的油脂香氣,Jowei很喜歡~

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正旗魚,Jowei一向不是很愛旗魚,不過有加上油脂分布的旗魚就不一樣了,看這均勻的油花,用看的就賞心悅目,魚的甜度夠,沒有韌口的感覺,第二片Jowei用大大片的紫蘇葉包著吃了,沒想到太過頭了~咬舌~

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牛蒡手卷,師傅在上這道手卷之前,將海苔放在火上烘烤了幾番,烤出了海苔香氣,捲上了炸過的牛蒡絲跟酪梨,拌了些沙拉醬,一咬下去,先是酥脆的海苔,然後出現了牛蒡炸過的香味,突然又融化在酪梨跟沙拉混合的口感中,酪梨的油脂讓口感變的濃郁,這是Jowei第一次吃到這樣的組合,坦白說還蠻佩服師傅的巧思~

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螢光烏賊,這是屬於深海的小烏賊,一隻約只有一個女生食指大小,因為長期生活在深海中,一旦浮往水面照射了陽光,身體就會吸收光線,到了深海中會發出小小的光亮~~川燙過的小烏賊淋上了蛋味噌,又嫩又飽滿的腹中有很多卵,咬下去有種爆漿的口感,海的鮮味跟酸甜的味噌搭配,這道料理屬於重口味~

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青花魚握壽司,這道用火炙過的握壽司,魚皮烤得很香,半熟的青花魚,味道有些像秋刀魚,師傅說是因為皮烤過的關係,而且兩者同樣都富含油脂,那種魚肉的酸甜Jowei很喜歡,一口就吃掉了~

17.1

牡丹蝦,這來自加拿大的牡丹蝦,頭大身小,蝦肉有彈性,甜度也不錯,Jowei請店家將蝦頭拿去烤~

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蝦頭並沒有烤很久,只灑上一些鹽花佐配,沒有烤過頭的蝦頭肉不少,也很新鮮~

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瀨戶內海紫海膽軍艦捲,師傅覺得海膽味道濃郁,搭上醋飯可以中和掉一些原本過重的味道,Jowei單吃海膽,居然有點淡淡的鹹味,師傅說這是海水的味道,沒有腥味的海膽,整口吃進嘴裡,讓人好感動~

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比目魚鰭邊肉佐鮭魚卵,這道料理做成軍艦捲,微炙過的鰭邊肉,散發油脂烤過的香氣,這鮭魚卵並不過鹹,粒粒飽滿,微鹹的味道剛好搭上鰭邊肉的焦香,這最後一道生食,讓Jowei回味很久~

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味噌汁,用鮭魚下去煮的味噌湯,味道很夠~

22.3

紫蘇山藥蔓越莓汁,正當Jowei等待著甜點時,師傅突然要請Jowei喝這樣一杯粉紅色的飲品,Jowei以為是酒,便脫口而出"我開車ㄟ"~~原來是我誤會了,這是師傅特調飲品,將山藥、蘋果切成小丁,灑入剁碎的紫蘇,倒入蔓越莓汁,就成了這漂亮的飲品,沒想到蔓越莓跟紫蘇這樣的搭配,喝完之後,紫蘇的香氣還在口中,師傅說這可以去除口中異味~(Jowei要偷偷推薦:這是約會聖品~~哈哈~)

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甜點是自製的烤布丁,上頭有點烤焦有點可惜(焦味讓Jowei覺得很像烤過的魚皮=_=),不過布丁本身質地真的很不錯,重點是一點也不會過甜,這布丁Jowei蠻欣賞的~~

在桃園要找到能跟台北競爭的日本料理真的不多,這一餐Jowei給店家的預算是1000元,能吃到這樣的品質,Jowei很滿意,據說"翼"尚在試賣階段,但品質跟服務態度真的值得推薦~

(順道一提,"翼"的大門口在大馬路旁喔,只有在地下室停車的客人才會經過一樓大廳進入~~)

=======================================================尊爵天際飯店 翼 日本料理

電話:(03)2121001 分機 6134

地址:桃園縣蘆竹鄉南崁路一段108號

      (台茂購物中心旁)



11 則留言:

匿名 提到...

妳這女人真的很享受ㄋㄟ~

擺置裝潢看起來比MASA好耶~呵呵
等重大節日再去慶祝吧!

黑嚕

吉米熊 提到...

我比較愛Jowei這次吃到的,
果然師傅對美女有優待~

上次我巴巴望著海膽,
師傅就是沒配,
本來我還想是不是配1000元吃不到海膽說?
(殘念~)

這一陣子的牡丹蝦很多都是加拿大的,
聽說日本的牡丹蝦好像要到5月?

BY 吉米熊

jowei 提到...

To 黑嚕~
妳跟我的生日我們都還沒慶祝到ㄟ~
我都滿月了啦~~~!!

jowei 提到...

To 吉米熊:
海膽是Jowei跟師傅說想吃的啦,呵呵~
師傅說日本的牡丹蝦太貴了,
大部分的店家其實都用加拿大的~
改天一起去吃,看師傅會不會給更好啦~~哈哈~

吉米熊 提到...

嗯,
我最近打算去跟張師傅客訴一下,
說師傅大小眼,
對美女比較好~

BY 吉米熊

吉米熊 提到...

我今天中午偷偷跑去翼「假裝客訴」一下囉,
一方面也跟店家裝熟,
其實就是狠很地拗店家一番~
雖然板前長張師傅休假,
但另外小郭師傅記得Jowei喔,
(他也記得Cindy)
我這次吃到的,
又有變化了,
對於這家的食材多樣性,
我覺得還不錯,
的確是值得一再造訪~
如果Jowei下次還要去翼,
可以找我去喔~

BY 吉米熊

jowei 提到...

To 吉米熊:
你你你....太誇張了啦~~~
居然這麼快又去了,你真的很愛日本料理ㄟ~~

匿名 提到...

您好:
我是路過的人客,想請教一下,這樣下來真的只要1000元嗎?
因為我們在台中吃要4000多元呢!!
如果有機會的話我們會去翼日本料理試試看您的建議!
您的部落格寫的真好!謝謝您!

jowei 提到...

你好^^
這是1000元去配的餐點喔,
Jowei有跟師傅說明說要以生食為主,
有良好的溝通之下,會吃得比較滿意喔~
希望你會喜歡~
謝謝你喔~^^

TC 提到...

看到吉米熊, CINDY及您的PO文, 天翼好像真的不錯, 直得一試. 沒有坐過板前, 不知如何嘗試? 是否直接跟師傅講一個預算由他配呢? 謝謝.

jowei 提到...

To TC:
翼真的不錯喔~坐在板前比較好跟師傅溝通呢~
可以直接給師父預算請他配,但是建議盡量不要少於1000,不然師父不好配菜,也怕您吃不飽唷~